{"id":798,"date":"2024-01-11T15:24:43","date_gmt":"2024-01-11T14:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.univ-lorraine.fr\/transition-ecologique\/?page_id=798"},"modified":"2025-11-03T14:33:19","modified_gmt":"2025-11-03T13:33:19","slug":"alimentation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.univ-lorraine.fr\/transition-ecologique\/alimentation\/","title":{"rendered":"Alimentation"},"content":{"rendered":"
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L’impact \u00e9cologique de l’alimentation<\/h2>\n\n\n\n
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L\u2019alimentation<\/strong>, et en particulier la consommation de viande<\/strong>, est l\u2019une des principales sources d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (GES)<\/strong>. Deux facteurs principaux expliquent cet impact.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019une part, l\u2019\u00e9levage<\/strong> n\u00e9cessite de vastes surfaces pour cultiver les c\u00e9r\u00e9ales destin\u00e9es \u00e0 nourrir les animaux<\/strong> et pour leur p\u00e2turage<\/strong>. Ainsi, l\u2019agriculture est responsable d\u2019environ 80 % de la d\u00e9forestation mondiale<\/strong>. Cette d\u00e9forestation lib\u00e8re de grandes quantit\u00e9s de CO\u2082<\/strong> (dues aux techniques de br\u00fblis), d\u00e9truit les habitats naturels<\/strong> de nombreuses esp\u00e8ces et fait dispara\u00eetre d\u2019importants puits de carbone<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autre part, les ruminants<\/strong>, et notamment les vaches<\/strong>, \u00e9mettent beaucoup de gaz \u00e0 effet de serre<\/strong> sous forme de m\u00e9thane (CH\u2084)<\/strong> lors de la digestion<\/strong> et par leurs d\u00e9jections<\/strong>, car, les prot\u00e9ines animales<\/strong> g\u00e9n\u00e8rent bien plus d\u2019\u00e9missions que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, m\u00eame lorsqu\u2019elles sont produites en circuit court<\/strong>. Par exemple, pour 100 g de prot\u00e9ines<\/strong>, le b\u0153uf<\/strong> \u00e9met pr\u00e8s de 50 kg \u00e9quivalent CO\u2082<\/strong>, contre moins de 3 kg \u00e9quivalent CO\u2082<\/strong> pour les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Consultez une infographie comparant les \u00e9missions de eq CO2<\/sub> de produits alimentaires<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\u00c9missions de gaz \u00e0 effet de serre pour 100g de prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre sont mesur\u00e9es en kilogrammes \u00e9quivalent dioxyde de carbone (eq kg CO2<\/sub>) pour 100g de prot\u00e9ines. Derri\u00e8re cette mesure, la majorit\u00e9 des gaz \u00e0 effets de serre (CH4<\/sub>\u00a0, N2<\/sub>O, O3<\/sub>…) sont pris en compte. Comme ces derniers poss\u00e8dent un potentiel de r\u00e9chauffement global diff\u00e9rent<\/a>, pour simplifier, les mesures sont ramen\u00e9es et exprim\u00e9es en \u00e9quivalent kg CO2<\/sub>.<\/p>\n\n\n

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\"ampoule\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Les prot\u00e9ines animales g\u00e9n\u00e8rent plus d’\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, m\u00eame en circuit court<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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eq 49,89kg CO2<\/sub><\/strong><\/p>\n\n\n

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\"boeuf\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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B\u0153uf<\/strong><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

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eq 5,98kg CO2<\/sub><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"poissons\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
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Poisson d’\u00e9levage<\/strong><\/p>\n\n\n

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eq 0,26kg CO2<\/sub><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"noisettes\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Noisettes<\/strong><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Note : Les donn\u00e9es repr\u00e9sentent les \u00e9missions moyennes mondiales de gaz \u00e0 effet de serre des produits alimentaires sur la base d’une vaste m\u00e9ta-analyse de la production alimentaire couvrant 38 700 exploitations agricoles commercialement viables dans 119 pays.
Source : Poole, J., & Nemecek, T. (2018). Additional calculations by Our World in Data<\/a>.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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L\u2019Universit\u00e9 de Lorraine s\u2019engage pour une alimentation plus durable<\/h2>\n\n\n
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Partout o\u00f9 c\u2019est possible, l\u2019Universit\u00e9 de Lorraine supprime les aliments suremball\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

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Les produits industriels transform\u00e9s sont remplac\u00e9s par des produits locaux<\/strong>, dans les distributeurs pr\u00e9sents sur les campus.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

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L’Universit\u00e9 limite la production de d\u00e9chets<\/strong> en installant des fontaines \u00e0 boisson sans gobelets.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

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En ce qui concerne les march\u00e9s, l\u2019universit\u00e9 prend aussi la question au s\u00e9rieux, en sp\u00e9cifiant aux traiteurs l\u2019obligation de proposer un menu v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Actions<\/h2>\n\n\n
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